El botulismo alimentario es cada vez menos común, pero todavía ocurre de vez en cuando con los alimentos mal conservados, como los frijoles. La toxina botulínica causa una enfermedad grave con parálisis, que puede resultar en una enfermedad a largo plazo o la muerte. manejo de los alimentos y la preservación disminuyen dramáticamente su riesgo de exposición a la intoxicación por botulismo.
Clostridium botulinum y enfermedades transmitidas por los alimentos
El botulismo es una enfermedad causada por la toxina nerviosa producida por la bacteria Clostridium botulinum, ampliamente encontrarse en la tierra y la corriente de fondo. Aproximadamente 20 a 30 casos de botulismo transmitido por los alimentos ocurren cada año en los Estados Unidos, más a menudo de alimentos enlatados en casa, tales como judías verdes y otros vegetales, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Extremadamente pequeñas cantidades de toxina puede causar síntomas graves, por lo general comienza dentro de seis a 36 horas de consumir alimentos contaminados. Los primeros síntomas del botulismo incluyen visión doble o borrosa, párpados caídos, dificultad para hablar y debilidad muscular, seguida de parálisis e insuficiencia respiratoria en los casos graves. La tasa de mortalidad con la atención médica avanzada es del 5 por ciento o menos, en comparación con una tasa de mortalidad del 50 por ciento de hace 50 años.
De Alto Riesgo Fuentes alimenticias
Transmitidas por los alimentos resultados de botulismo al comer alimentos mal conservados que contienen la toxina botulínica. Casi cualquier alimento que haya estado en contacto con el suelo podría llevar a las bacterias, pero mal enlatados de baja acidez verduras y carnes procesadas fomentar el crecimiento de las bacterias y representan el mayor riesgo. Conservas judías verdes, garbanzos y renales, espárragos, maíz, hierbas y aceitunas son sólo algunos ejemplos de los vehículos comúnmente relacionados con el botulismo. La bacteria C. botulinum que crecen en los alimentos producen la toxina, pero el botulismo de origen alimentario no es una infección y no se puede transmitir de persona a persona.
Preservar para prevenir el botulismo
C. botulinum bacterias y sus esporas son muy resistentes al calor y pueden sobrevivir a la elaboración de alimentos que mataría a la mayoría de los otros tipos de bacterias. Los métodos de calentamiento incompletos o irregulares, es más probable que se encuentran en pequeñas cocinas de las casas que los sitios comerciales, puede permitir que las bacterias sobrevivan y producen toxinas del medio ambiente bajo en oxígeno de los alimentos enlatados. los tiempos de cocción adecuadas, apropiadamente altas temperaturas, manteniendo el pH ácido de alimentos en conserva, el uso de conservantes y técnicas de cocina de presión son todos importantes para reducir su riesgo de exposición al botulismo.
Los pasos específicos para reducir su riesgo
Varios pasos simples pueden reducir en gran medida el riesgo de botulismo de frijoles enlatados u otros alimentos. Limpiar todos los alimentos antes de procesar o cocinar, y asegúrese de seguir todos los pasos de fabricación recomendadas, de acuerdo con las directrices publicadas en la conservación de alimentos. Antes de comer los alimentos enlatados, inspeccionar el contenedor para abultada, fugas, presión acumulada u olor raro. Cualquier aspecto preocupante o el olor deben pedirá que tirar inmediatamente la comida. La toxina botulínica en sí es sensible al calor, así que cocinar los alimentos enlatados durante al menos 10 minutos a temperaturas superiores a 176 grados Fahrenheit, y ya en elevaciones más altas, va a destruir la toxina, según la extensión de la Universidad del Estado de Colorado. A raíz de todos estos pasos deben reducir en gran medida el riesgo de botulismo de frijoles enlatados, así como otros alimentos enlatados.