En Francia, sesos de cordero - conocidos allí como cervelles - son un ingrediente preciado en una serie de platos gourmet. Son más a menudo fritos o salteados en mantequilla, pero es mejor usar un método de cocinar con poca grasa como estofado o asado a la parrilla para mantener su consumo de grasas, grasas saturadas y baja en colesterol. sesos de cordero son muy perecederos; cerebros frescos deben estar preparados o congelados tan pronto como sea posible.
Rico en proteínas
Una porción de 3 onzas de sesos de cordero estofado contiene 123 calorías, y aproximadamente 40 de estas calorías son suministrados por 10,6 gramos de proteína. Para un hombre adulto más de 19 años de edad, esta cantidad podría suministrar el 19 por ciento de su cantidad diaria recomendada de proteínas por día; para una mujer de la misma edad, se cumpliría el 23 por ciento de su ingesta diaria recomendada de proteína. Debido a que los cerebros de cordero son densos en proteínas, pero no tienen hidratos de carbono, que pueden ser incluidos en incluso las dietas más restrictivas bajas en carbohidratos.
Alto en grasa
sesos de cordero estofados contienen 8.6 gramos de grasa total y 2,2 gramos de grasa saturada en una porción de 3 onzas. La Asociación Americana del Corazón dice que debería obtener un 7 por ciento o menos de sus calorías totales diarias de grasa saturada. Una porción de sesos de cordero rellena más de un 14 por ciento de esta recomendación para un adulto que consume 2.000 calorías cada día. La AHA también a sí mismo aconseja que se limite a 300 miligramos de colesterol al día, o 200 miligramos si usted tiene enfermedad del corazón o el colesterol elevado. sesos de cordero contienen 1.737 miligramos por porción. Evitar el consumo de sesos de cordero si usted tiene un historial de problemas cardiovasculares.
Excelente fuente de vitamina B-12
Hombres y mujeres adultos deben tener 2,4 microgramos de vitamina B-12 todos los días para apoyar la salud del sistema nervioso y para disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y la degeneración macular relacionada con la edad. sesos de cordero contienen más de 100 por ciento de este requisito, con casi 8 microgramos de vitamina B-12 en una porción de 3 onzas. sesos de cordero son también una buena fuente de vitaminas del complejo B, como el ácido pantoténico, riboflavina y niacina.
Denso con minerales
Una porción de 3 onzas de sesos de cordero estofado cuenta con 178 microgramos de cobre, o casi el 20 por ciento de la dosis diaria recomendada de 900 microgramos del mineral recomendada para adultos sanos por el Instituto de la Food and Nutrition Board de Medicina. sesos de cordero también contienen 10,2 microgramos de selenio por porción, que suministra el 18,5 por ciento de las necesidades diarias de un adulto. Tanto el cobre y el selenio actúan como antioxidantes que ayudan a la función de su sistema inmune correctamente y pueden ayudar a prevenir enfermedades del corazón o cáncer. Una porción de los cerebros de cordero proporciona cantidades más pequeñas de hierro, zinc y potasio.