solomillo de ternera es el nombre de la región de la vaca de donde se corta. El solomillo se encuentra entre la redonda, o la parte trasera de la vaca, y en la región torácica. El solomillo es el hogar de una serie de cortes populares de asados y carnes, incluyendo la tira, bistec y filetes de lomo, y el tri-punta, de arriba solomillo y asados de lomo. Desde una de las partes menos trabajados de cuerpo de la vaca, es más probable que sea tierna y sin la necesidad de largos tiempos de cocción de la carne.
Paso 1
Precalentar la parrilla a medio-alto. Solomillo es naturalmente sensible, por lo que evitar la cocción excesiva. En su lugar, dorar la carne a fuego alto. Si está utilizando el gas, encender los quemadores de alta y permita que la parrilla para llegar a 400 grados Fahrenheit. Para las parrillas de carbón, la luz y el calor hasta que el carbón se convierten en ceniza. Asegúrese de que las rejillas de la parrilla se limpian. Use un cepillo de la parrilla para quitar cualquier alimento o el hollín quemado.
Paso 2
Temporada sus filetes de solomillo con sal y pimienta. Todos los filetes deben ser libremente salados. asar a la parrilla experto Steven Raichlen, en su libro "Planeta Barbacoa," escribe que la sal proporciona una barrera protectora que impide que los jugos naturales que se pierdan. La sal se quema y se pega a las rejillas de la parrilla, evitando que el más delicado corte de solomillo de cata demasiado salada.
Paso 3
Cocine los filetes a medio raro. Mientras filetes de solomillo son naturalmente tierna, la cocción excesiva de ellos se hacen duro y seco. Medio-raro solomillo de ternera debe cortar con poco esfuerzo y es el punto de cocción recomendado para este corte de carne. Se puede llegar a medio raro por la cocción de 11 minutos en una parrilla de gas o 13 minutos en una parrilla de carbón.
Etapa 4
Retire los filetes a la parrilla y deje reposar. Un filete de la parrilla tendrá una consistencia coriácea, de acuerdo con Raichlen. Al dejar reposar la carne a temperatura ambiente, se detiene la cocción y permite que los jugos naturales recogen y se depositan. El resultado final no es sólo una licitación a la plancha solomillo, pero que estalla con sabor.
Cosas que necesitará
- parrilla de la barbacoa, el gas o el carbón vegetal
- 1 1/2 libra de filete de solomillo superior, cortar una pulgada de grosor
- 1/4 cucharadita. pimienta negra.
- Sal al gusto
- El termómetro para carne, ya sea sin enjuague o de lectura instantánea
- plato para servir