Los hidratos de carbono contienen azúcares, almidones y celulosa. Durante el proceso digestivo, la velocidad a la que los carbohidratos se descomponen y se absorben en el torrente sanguíneo depende de su estructura molecular - si son carbohidratos simples o complejos. Los alimentos que se comen con hidratos de carbono también juegan un papel en la velocidad de absorción en el torrente sanguíneo. Debido a que son los hidratos de carbono, ciertos tipos de pasta puede elevar el azúcar en la sangre. Si usted está mirando su peso o tiene un problema de salud, como la diabetes, es importante que usted conozca sus pastas.
Hidratos de carbono y los niveles de glucemia
Su cuerpo lleva el control de los niveles de azúcar en la sangre mediante la liberación de la hormona insulina en el torrente sanguíneo cuando los niveles de azúcar en sangre son elevados. Pastas de sémola, harina de cereales y harina de trigo duro refinado se digiere más rápidamente que las pastas de grano entero de trigo duro. La velocidad a la que se digieren las pastas y otros carbohidratos simples a base de productos de harina refinada influye en sus niveles de azúcar en la sangre y contribuye a los altos y bajos de azúcar que agotan la energía y provocan hambre. Comer estos productos durante un período prolongado puede contribuir a la obesidad y daños a la salud.
Métodos de cocina
La manera de cocinar la pasta puede contribuir a la hiperglucemia. Cuanto más tiempo se cocina, la pasta se vuelve más suave. Los carbohidratos en la pasta ablandados por la cocción de descomponer rápidamente durante el proceso digestivo, causando un aumento en los niveles de azúcar en la sangre. Acortar el tiempo de cocción y comer su pasta al dente - ligeramente firme. Según Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Departamento de Salud de Utah, pasta cocida durante 40 minutos se considera que tienen un alto índice glucémico; pasta cocida durante 15 minutos tiene un GI calificación media y la pasta cocida durante unos 6 minutos tiene la calificación más baja GI. El índice glucémico clasifica los carbohidratos según la rapidez con que se elevan los niveles de azúcar en la sangre.
La combinación de los alimentos
Puede retrasar el aumento de los niveles de azúcar en la sangre mediante la combinación de la pasta a base de harina refinada con otros alimentos, como las verduras, queso rallado o aceite de oliva. Un estudio publicado en el European Journal of Clinical Nutrition en febrero de 2003 comparó los efectos de comidas de pasta con y sin fibra añadida y la grasa de glucosa en la sangre - los niveles de azúcar en la sangre. comidas de pasta que contienen 30 gramos de grasa poliinsaturada y 3 gramos de propionato de sodio alimentados a un grupo de participantes en el estudio retrasaron la velocidad de la digestión y la disminución de los niveles del torrente sanguíneo de glucosa e insulina en comparación con los participantes del estudio comer pasta sin grasa.
Beneficios para la salud en pasta blanca
pastas de grano entero contienen más vitaminas, minerales y proteínas que las pastas blancas, de acuerdo con la Universidad del Estado de Kansas. Sin embargo, la pasta blanca enriquecida contiene algunos beneficios nutricionales, tales como hierro y vitaminas del grupo B. Debido a que la pasta es una proteína vegetal, que no contiene uno o más aminoácidos necesaria para que sea considerada una proteína completa. Las fuentes animales de proteínas son proteínas completas. Hacer su comida de pasta una proteína completa por llenarla con queso rallado o comer con carne baja en grasa, pollo o pescado.