La carne de venado se refiere a la carne de los ciervos, alces o antílopes y es una fuente alternativa de carne con menos grasa, colesterol y calorías que la carne tradicional, cerdo y cordero. Los diferentes cortes de carne de venado dependen del proceso de matanza y pueden ir de tierra de carne, filetes o asados que se desprenden del cuarto trasero, parte delantera del hombro o cintura. Los cuartos traseros, por ejemplo, son las patas traseras y proporcionan una mayor parte de la carne de venado. Preparación y cocción adecuadas son esenciales para acabar con una pieza jugosa y tierna de la carne de venado cuarto trasero.
Preparación
Paso 1
Golpear la carne de venado con un ablandador de carne. El ablandador rompe las fibras musculares para mejorar la sensibilidad global de la carne.
Paso 2
Quite cualquier grasa con el cuchillo y descarte.
Paso 3
Cortar el cuarto trasero en asados o filetes 1/2 pulgadas.
Etapa 4
Recubrir las piezas cuarto trasero con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta negro.
paso 5
Marinar la carne si se desea. Se puede utilizar un adobo de carne estándar y dejar reposar en la nevera durante tres horas a toda la noche.
paso 6
Establecer la carne a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinar.
filetes
Paso 1
Precalentar la parrilla a fuego alto.
Paso 2
Ase los filetes de cuarto trasero de tres a cuatro minutos por cada lado y dar la vuelta con unas pinzas.
Paso 3
Retire los filetes a la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 130 grados F.
Etapa 4
Deje que los filetes de venado sentarse durante 10 a 15 minutos antes de comer para permitir que los jugos se vuelven al centro de la carne.
paso 5
Cortar los filetes de todo el grano.
asados
Paso 1
Mezclar la sopa seca y el agua en un recipiente.
Paso 2
Coloque el trimestre asado trasera de la olla de cocción lenta y se vierte la mezcla de sopa sobre el asado.
Paso 3
Capa de las zanahorias y las patatas alrededor y sobre el asado.
Etapa 4
Encienda la olla de cocción lenta a "bajo".
paso 5
Cocinar el asado durante seis a ocho horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 130 a 140 grados F.
advertencias
- Nunca cocine cuartos traseros de carne de venado pasados medio crudo. Cocción excesiva conduce a la carne dura y seca.
Cosas que necesitará
- Ablandador de carnes
- 2 libras. carne de venado trasera trimestre
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- 2 cucharaditas. sal kosher
- 2 cucharaditas. pimienta negro
- Escabeche
- cuenco
- Parrilla
- Tenazas
- El termómetro para carne
- 1 bolsa de zanahorias bebé
- 2 papas, picadas
- 2 1/2 tazas de agua
- 1 paquete de mezcla de sopa seca
- Olla de cocción lenta